Como hacer levadura fresca con cerveza 2021

cómo hacer levadura para el alcohol

La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad «nunca hay escasez de levadura», tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. «¡La levadura está en todas partes!», añade.

Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una «masa madre». Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.

Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020

«Masa madre» se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, «hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador».

cómo hacer levadura para cerveza

Cada una de ellas ha sido cultivada por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, que son el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.

La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.

Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es estrellar en frío el mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.

La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.

cómo hacer levadura a partir de la harina

Cuando se utiliza cualquier levadura, es necesario determinar las dosis correctas para la cerveza. Esto variará en función del volumen, la gravedad inicial y la temperatura de fermentación. Cuanto más azúcar haya que fermentar, ya sea por volumen o por gravedad inicial, más levadura se necesitará para una fermentación saludable. La temperatura también aumentará la necesidad de mayores volúmenes de levadura, pero esto sólo es realmente relevante si está elaborando un estilo de cerveza lager que exige una baja temperatura de fermentación y, por lo tanto, requiere una mayor cantidad de levadura.

El lanzamiento de la cantidad correcta de levadura sana es crucial para una buena fermentación. Normalmente, esto se indicará con un tiempo de retardo corto (el tiempo que tarda en comenzar la fermentación visible) y la atenuación esperada (fermentación hasta la gravedad final esperada). El mosto es más susceptible a la contaminación durante la fase de retardo, por lo que cuanto más corto sea, mejor. La infraponderación también supone una carga adicional para la levadura que provoca sabores y aromas no deseados.

Debido al proceso de secado, las levaduras secas son bastante estables y contendrán casi la misma cantidad de células de levadura viables por gramo incluso cuando tengan varios meses. En general, se considera que son unos 20 mil millones de células por gramo de levadura. Siempre recomendamos rehidratarlas antes de usarlas. Basta con hervir 100ml de agua y enfriar a 35c en un recipiente. Añada la levadura y mézclela hasta formar una pasta, tápela y déjela durante 15 minutos. A continuación, remueva y lance. Por supuesto, asegúrese de que todo el equipo está limpio y esterilizado.

Por admin

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